Per avere diritto all'esonero contributivo del 2021 devi, fra gli altri requisiti, avere avuto un calo del fatturato di almeno il 33% nel 2020 rispetto al 2019.
Nel regime forfettario purtroppo non puoi vedere il tuo fatturato dal modello UNICO perché sul modello unico va inserito l'incassato e non il fatturato e sono due valori che possono essere molto diversi.(Vedi Nota1)

Per il calcolo del fatturato devi sommare tutte le fatture emesse nell'anno, senza tenere conto dei 2 euro di bollo. Quindi se hai un fattura di 202 euro (200 di prestazione + 2 euro di bollo) devi sommare solamente 200 euro.
Se invece hai emesso dei corrispettivi devi fare la somma degli scontrini emessi nell'anno

----

Nota1: se hai emesso una fattura con data 20/12/2019 ma l'hai incassata il 5/1/2020 la devi sommare nel 2020 se vuoi il totale dell'incassato gli incassi mentre devi sommarla al 2019 se vuoi i fatturato